Elenco dei principali acidi grassi: nome IUPAC, comume e abbreviazioni

Elenco dei principali acidi grassi

Di seguito viene mostrato un elenco dei principali acidi grassi presenti negli alimenti. Si tratta di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, di cui viene specificato nell’ordine il nome comune, il nome secondo la nomenclatura IUPAC e la notazione shorthand.
La notazione shorthand è un tipo di abbreviazione dove il primo numero indica quanti atomi di carbonio sono presenti nella molecola mentre il secondo il numero di doppi legami lungo la catena carboniosa. Questo tipo di notazione non può essere utilizzata per acidi grassi trans.

Tipo Nome comune, nome IUPAC
ed abbreviazioni
Acidi grassi
saturi
Acido butirrico
Acido butanoico
4:0
Acido caproico
Acido esanoico
6:0
Acido caprilico
Acido ottanoico
8:0
Acido caprico
Acido decanoico
10:0
Acido laurico
Acido dodecanoico
12:0
Acido miristico
Acido tetradecanoico
14:0
Acido palmitico
Acido esadecanoico
16:0
Acido stearico
Acido ottadecanoico
18:0
Acido arachidico
Acido icosanoico
20:0
Acido beenico
Acido docosanoico
22:0
Acido lignocerico
Acido tetracosanoico
24:0
Tipo Nome comune, nome IUPAC
ed abbreviazioni
Acidi grassi
monoinsaturi
Acido caproleico
Acido deca-9-enoico
10:1
Acido lauroleico
Acido (Z)-dodeca-9-enoico
12:1n-3
Acido miristoleico
Acido (Z)-tetradeca-9-enoico
14:1n-5
Acido palmitoleico
Acido (Z)-esadeca-9-enoico
16:1n-7
Acido oleico
Acido (Z)-octadeca-9-enoico
18:1n-9
Acido elaidico
Acido (E)-octadeca-9-enoico
Acido vaccenico
Acido (E)-octadeca-11-enoico
Acido gadoleico
Acido (Z)-icosa-9-enoico
20:1n-11
Acido erucico
Acido (Z)-docosa-13-enoico
22:1n-9
Acido brassidico
Acido (E)-docosa-13-enoico
Acido nervonico
Acido (Z)-tetracosa-15-enoico
24:1n-9
Tipo Nome comune, nome IUPAC
ed abbreviazioni
Acidi grassi
polinsaturi
Acido linoleico
Acido (9Z,12Z)-octadeca-
9,12-dienoico
18:2n-6
Acido alfa-linolenico
Acido (9Z,12Z,15Z)-octadeca-
9,12,15-trienoico
18:3n-3
Acido gamma-linolenico
Acido (6Z,9Z,12Z)-octadeca-
6,9,12-trienoico
18:3n-6
Acido columbinico
Acido (5E,9E,12E)-octadeca-
5,9,12-trienoico
Acido stearidonico
Acido (6Z,9Z,12Z,15Z)-octadeca-
6,9,12,15-tetraenoico
18:4n-3
Acido Mead
Acido (5Z,8Z,11Z)-icosa-
5,8,11-trienoico
20:3n-9
Acido diomo-gamma-linolenico
Acido (8Z,11Z,14Z)-icosa-
8,11,14-trienoico
20:3n-6
Acido arachidonico (AA)
Acido (5Z,8Z,11Z,14Z)-icosa-
5,8,11,14-tetraenoico
20:4n-6
Acido eicosapentaenoico
Acido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa-
5,8,11,14,17-pentaenoico
20:5n-3
Acido docosapentaenoico
Acido (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosa-
7,10,13,16,19-pentaenoico
22:5n-3
Acido docosaesaenoico
Acido (4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-
docosa-4,7,10,13,16,19-esaenoico
22:6n-3

Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008

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