Elenco dei principali acidi grassi
Di seguito viene mostrato un elenco dei principali acidi grassi presenti negli alimenti. Si tratta di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, di cui viene specificato nell’ordine il nome comune, il nome secondo la nomenclatura IUPAC e la notazione shorthand.
La notazione shorthand è un tipo di abbreviazione dove il primo numero indica quanti atomi di carbonio sono presenti nella molecola mentre il secondo il numero di doppi legami lungo la catena carboniosa. Questo tipo di notazione non può essere utilizzata per acidi grassi trans.
| Tipo | Nome comune, nome IUPAC ed abbreviazioni |
| Acidi grassi saturi |
Acido butirrico Acido butanoico 4:0 |
| Acido caproico Acido esanoico 6:0 |
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| Acido caprilico Acido ottanoico 8:0 |
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| Acido caprico Acido decanoico 10:0 |
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| Acido laurico Acido dodecanoico 12:0 |
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| Acido miristico Acido tetradecanoico 14:0 |
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| Acido palmitico Acido esadecanoico 16:0 |
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| Acido stearico Acido ottadecanoico 18:0 |
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| Acido arachidico Acido icosanoico 20:0 |
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| Acido beenico Acido docosanoico 22:0 |
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| Acido lignocerico Acido tetracosanoico 24:0 |
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| Tipo | Nome comune, nome IUPAC ed abbreviazioni |
| Acidi grassi monoinsaturi |
Acido caproleico Acido deca-9-enoico 10:1 |
| Acido lauroleico Acido (Z)-dodeca-9-enoico 12:1n-3 |
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| Acido miristoleico Acido (Z)-tetradeca-9-enoico 14:1n-5 |
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| Acido palmitoleico Acido (Z)-esadeca-9-enoico 16:1n-7 |
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| Acido oleico Acido (Z)-octadeca-9-enoico 18:1n-9 |
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| Acido elaidico Acido (E)-octadeca-9-enoico |
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| Acido vaccenico Acido (E)-octadeca-11-enoico |
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| Acido gadoleico Acido (Z)-icosa-9-enoico 20:1n-11 |
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| Acido erucico Acido (Z)-docosa-13-enoico 22:1n-9 |
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| Acido brassidico Acido (E)-docosa-13-enoico |
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| Acido nervonico Acido (Z)-tetracosa-15-enoico 24:1n-9 |
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| Tipo | Nome comune, nome IUPAC ed abbreviazioni |
| Acidi grassi polinsaturi |
Acido linoleico Acido (9Z,12Z)-octadeca- 9,12-dienoico 18:2n-6 |
| Acido alfa-linolenico Acido (9Z,12Z,15Z)-octadeca- 9,12,15-trienoico 18:3n-3 |
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| Acido gamma-linolenico Acido (6Z,9Z,12Z)-octadeca- 6,9,12-trienoico 18:3n-6 |
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| Acido columbinico Acido (5E,9E,12E)-octadeca- 5,9,12-trienoico |
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| Acido stearidonico Acido (6Z,9Z,12Z,15Z)-octadeca- 6,9,12,15-tetraenoico 18:4n-3 |
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| Acido Mead Acido (5Z,8Z,11Z)-icosa- 5,8,11-trienoico 20:3n-9 |
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| Acido diomo-gamma-linolenico Acido (8Z,11Z,14Z)-icosa- 8,11,14-trienoico 20:3n-6 |
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| Acido arachidonico (AA) Acido (5Z,8Z,11Z,14Z)-icosa- 5,8,11,14-tetraenoico 20:4n-6 |
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| Acido eicosapentaenoico Acido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa- 5,8,11,14,17-pentaenoico 20:5n-3 |
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| Acido docosapentaenoico Acido (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosa- 7,10,13,16,19-pentaenoico 22:5n-3 |
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| Acido docosaesaenoico Acido (4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)- docosa-4,7,10,13,16,19-esaenoico 22:6n-3 |
Bibliografia
Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008