Acido caproleico: struttura, proprietà e fonti alimentari

L’acido caproleico, un acido carbossilico con una catena carboniosa composta da 10 atomi, appartiene al gruppo degli acidi grassi insaturi, presentando un doppio legame cis che origina dalla posizione 1 se si considera l’estremità metilica della molecola o dalla 9 se si considera l’estremità carbossilica. In shorthand è indicato come 10:1n-1.
E’ un membro del sottogruppo degli acidi grassi a catena media, acidi grassi contenenti nella catena alifatica un numero di atomi di carbonio compresi tra 6 e 12.

PROPRIETA’
Peso molecolare: 170,24872 g/mol
Formula molecolare: C10H18O2
Nome IUPAC: acido deca-9-enoico
Numero CAS: 14436-32-9
PubChem: 61743

Formula di struttura dello acido caproleico, acido grasso insaturo
Acido Caproleico

In forma purificata si presenta come un liquido limpido incolore insolubile in acqua, con un punto di ebollizione a 269-271 °C a 760 mm Hg.

SINONIMI
acido 9-decenoico
10:1

Fonti alimentari di acido caproleico

Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel latte, burro e Parmigiano.
In Natura viene prodotto ad esempio dai funghi della specie Xerula longipes e Xerula pudens.

Bibliografia

  1. Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
  2. Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008