Esaltatori di sapidità ad uso alimentare consentiti dalla Commissione Europea

Additivi alimentari autorizzati nella UE: esaltatori di sapidità

Di seguito una rassegna di alcuni tra gli esaltatori di sapidità ad uso alimentare, quali gli aminoacidi glicina e glutammato ed alcuni tra i loro sali, e nucleotidi come l’acido guanilico e l’acido inosinico e alcun dei loro sali, che si ritrovano nell’elenco degli additivi alimentari la cui utilizzazione è stata consentita nella Comunità Europea in base al regolamento 1129/2011 della Commissione Europea pubblicato l’11 novembre 2011. Questo elenco è una modifica l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento Europeo, ed è stato a sua volta modificato nel 2013. Per approfondire l’argomento è possibile consultare l’elenco completo degli additivi alimentari autorizzati nei paesi della Comunità Europea, sia in formato PDF che HTML e nelle differenti lingue europee, seguendo il link posto in calce alla pagina, nella Bibliografia.

E620, E621, E622, E623, E624, E625, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635, E640, E650
Esaltatori di sapidità: aminoacidi
E620     Acido glutammico
E621     Glutammato monosodico
E622     Glutammato monopotassico
E623     Diglutammato di calcio
E624     Glutammato monoammonico
E625     Diglutammato di magnesio
E640     Glicina e suo sale di sodio
Esaltatori di sapidità: nucleotidi
E626     Acido guanilico
E627     Guanilato disodico
E628     Guanilato dipotassico
E629     Guanilato di calcio
E630     Acido inosinico
E631     Inosinato disodico
E632     Inosinato dipotassico
E633     Inosinato di calcio
E634     5′-ribonucleotidi di calcio
E635     5′-ribonucleotidi di sodio
Altri composti
E650     Acetato di zinco

Bibliografia

Bender D.A. “Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology” 8th ed. Woodhead Publishing. Oxford, 2006

Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21