Esaltatori di sapidità a uso alimentare consentiti dalla Commissione Europea

Additivi alimentari autorizzati nella UE: esaltatori di sapidità

Gli esaltatori di sapidità sono additivi alimentari aggiunti a un alimento per integrarne o esaltarne il sapore, ma senza conferire all’alimento stesso alcun sapore caratteristico.
Di seguito una rassegna di alcuni tra gli esaltatori di sapidità a uso alimentare, quali gli aminoacidi glicina e glutammato ed alcuni tra i loro sali, e nucleotidi come l’acido guanilico e l’acido inosinico e alcun dei loro sali, che si ritrovano nell’elenco degli additivi alimentari la cui utilizzazione è stata consentita nella Comunità Europea in base al regolamento 1129/2011 della Commissione Europea pubblicato l’11 novembre 2011. Questo elenco è una modifica dell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento Europeo, ed è stato a sua volta modificato nel 2013. Per approfondire l’argomento è possibile consultare l’elenco completo degli additivi alimentari autorizzati nei paesi della Comunità Europea, sia in formato PDF che HTML e nelle differenti lingue europee, seguendo il link posto in calce alla pagina, nella Bibliografia.

E620, E621, E622, E623, E624, E625, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635, E640, E650
Esaltatori di sapidità: aminoacidi
E620 Acido glutammico
E621 Glutammato monosodico
E622 Glutammato monopotassico
E623 Diglutammato di calcio
E624 Glutammato monoammonico
E625 Diglutammato di magnesio
E640 Glicina e suo sale di sodio
Esaltatori di sapidità: nucleotidi
E626 Acido guanilico
E627 Guanilato disodico
E628 Guanilato dipotassico
E629 Guanilato di calcio
E630 Acido inosinico
E631 Inosinato disodico
E632 Inosinato dipotassico
E633 Inosinato di calcio
E634 5′-ribonucleotidi di calcio
E635  5′-ribonucleotidi di sodio
Altri composti
E650 Acetato di zinco

Bibliografia

  • Bender D.A. “Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology” 8th ed. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
  • Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21

Biochemistry, metabolism, and nutrition