Additivi alimentari autorizzati nella UE: esaltatori di sapidità
Di seguito una rassegna di alcuni tra gli esaltatori di sapidità ad uso alimentare, quali gli aminoacidi glicina e glutammato ed alcuni tra i loro sali, e nucleotidi come l’acido guanilico e l’acido inosinico e alcun dei loro sali, che si ritrovano nell’elenco degli additivi alimentari la cui utilizzazione è stata consentita nella Comunità Europea in base al regolamento 1129/2011 della Commissione Europea pubblicato l’11 novembre 2011. Questo elenco è una modifica l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento Europeo, ed è stato a sua volta modificato nel 2013. Per approfondire l’argomento è possibile consultare l’elenco completo degli additivi alimentari autorizzati nei paesi della Comunità Europea, sia in formato PDF che HTML e nelle differenti lingue europee, seguendo il link posto in calce alla pagina, nella Bibliografia.
E620, E621, E622, E623, E624, E625, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635, E640, E650 |
Esaltatori di sapidità: aminoacidi |
E620 Acido glutammico |
E621 Glutammato monosodico |
E622 Glutammato monopotassico |
E623 Diglutammato di calcio |
E624 Glutammato monoammonico |
E625 Diglutammato di magnesio |
E640 Glicina e suo sale di sodio |
Esaltatori di sapidità: nucleotidi |
E626 Acido guanilico |
E627 Guanilato disodico |
E628 Guanilato dipotassico |
E629 Guanilato di calcio |
E630 Acido inosinico |
E631 Inosinato disodico |
E632 Inosinato dipotassico |
E633 Inosinato di calcio |
E634 5′-ribonucleotidi di calcio |
E635 5′-ribonucleotidi di sodio |
Altri composti |
E650 Acetato di zinco |
Bibliografia
- Bender D.A. “Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology” 8th ed. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
- Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21