Additivi alimentari autorizzati nella UE: esaltatori di sapidità
Di seguito una rassegna di alcuni tra gli esaltatori di sapidità ad uso alimentare, quali gli aminoacidi glicina e glutammato ed alcuni tra i loro sali, e nucleotidi come l’acido guanilico e l’acido inosinico e alcun dei loro sali, che si ritrovano nell’elenco degli additivi alimentari la cui utilizzazione è stata consentita nella Comunità Europea in base al regolamento 1129/2011 della Commissione Europea pubblicato l’11 novembre 2011. Questo elenco è una modifica l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento Europeo, ed è stato a sua volta modificato nel 2013. Per approfondire l’argomento è possibile consultare l’elenco completo degli additivi alimentari autorizzati nei paesi della Comunità Europea, sia in formato PDF che HTML e nelle differenti lingue europee, seguendo il link posto in calce alla pagina, nella Bibliografia.
| E620, E621, E622, E623, E624, E625, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635, E640, E650 |
| Esaltatori di sapidità: aminoacidi |
| E620 Acido glutammico |
| E621 Glutammato monosodico |
| E622 Glutammato monopotassico |
| E623 Diglutammato di calcio |
| E624 Glutammato monoammonico |
| E625 Diglutammato di magnesio |
| E640 Glicina e suo sale di sodio |
| Esaltatori di sapidità: nucleotidi |
| E626 Acido guanilico |
| E627 Guanilato disodico |
| E628 Guanilato dipotassico |
| E629 Guanilato di calcio |
| E630 Acido inosinico |
| E631 Inosinato disodico |
| E632 Inosinato dipotassico |
| E633 Inosinato di calcio |
| E634 5′-ribonucleotidi di calcio |
| E635 5′-ribonucleotidi di sodio |
| Altri composti |
| E650 Acetato di zinco |
Bibliografia
- Bender D.A. “Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology” 8th ed. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
- Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21