Glutine: cos’è, dove si trova, proprietà, cereali gluten free

Contenuti in breve: Che cos’è il glutine? Dove si trova il glutine? Le proteine dei cereali Le proteine del glutine di frumento Gliadine: estensibilità e viscosità Glutenine: elasticità e tenacità Proprietà del glutine di frumento Cereali senza glutine Avena e glutine Bibliografia Che cos’è il glutine? Il glutine non è una semplice proteina, ma è una […]

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