Polifenoli dell’uva e del vino: composizione chimica e attività biologiche

Contenuti in breve: Quali sono i polifenoli dell’uva e del vino? Antociani o antocianine Flavanoli o catechine Proantocianidine o tannini condensati Flavonoli Idrossicinnamati Stilbeni Idrossibenzoati Bibliografia Il consumo di uva e prodotti derivati, in primis il vino rosso ma solo durante i pasti, è stato associato a numerosi effetti positivi sulla salute, che non si […]

Antocianine: alimenti, assorbimento, microbiota del colon

Contenuti in breve: Antocianine nei cibi Antocianine nella frutta Assorbimento intestinale delle antocianine Antocianine e microbiota del colon Bibliografia Antocianine nei cibi Insieme con le catechine e le proantocianidine, le antocianine o  antociani ed i loro prodotti di ossidazione sono i flavonoidi più abbondanti nella dieta umana. Le antocianine si ritrovano: in certe varietà di […]

Proantocianidine e procianidine nei cibi

Contenuti in breve: Proantocianidine nei cibi Procianidine di tipo A nei cibi Procianidine di tipo B nei cibi Proantocianidine nella frutta Proantocianidine nei semi d’uva Bibliografia Proantocianidine nei cibi L’interesse sulle proantocianidine, e sul loro contenuto nei cibi, è accresciuto a seguito della scoperta, conseguente a studi clinici e di laboratorio, delle loro proprietà antiinfiammatorie, […]

Flavonoli: definizione, struttura e cibi

Contenuti in breve: Che cosa sono i flavonoli? Struttura chimica dei flavonoli Cibi ricchi di flavonoli I principali flavonoli nei cibi Quercetina Campferolo Miricetina Isoramnetina Bibliografia Che cosa sono i flavonoli? I flavonoli sono polifenoli appartenenti alla classe dei flavonoidi. Sono molecole prive di colore che si accumulano principalmente nei tessuti esterni ed aerei, quindi […]

Antociani: definizione, struttura, pH

Contenuti in breve: Che cosa sono gli antociani? Struttura chimica degli antociani Ruolo del pH Bibliografia Che cosa sono gli antociani? Gli antociani o antocianine sono un sottogruppo di flavonoidi, e dunque di polifenoli, che conferisce alle piante i colori caratteristici. Sono pigmenti solubili in acqua, si trovano disciolti nella linfa vacuolare dei tessuti epidermici […]

Proantocianidine: proprietà, struttura ed assorbimento

Contenuti in breve: Che cosa sono le proantocianidine? Struttura chimica delle proantocianidine Procianidine Assorbimento intestinale delle proantocianidine Procianidine e catechine Bibliografia Che cosa sono le proantocianidine? Le proantocianidine o tannini condensati, chiamate anche picnogenoli o leucocianidine, sono una sottogruppo di polifenoli, ed in particolare di flavonoidi, ampiamente distribuito nel regno vegetale, e seconde solo alla lignina […]

Catechine: definizione, struttura, tè verde, tè nero, cacao

Contenuti in breve: Che cosa sono le catechine? Struttura chimica delle catechine Catechine nei cibi Catechine del tè verde e nero Catechine del cacao e prodotti derivati Catechine nella frutta, verdura e legumi Bibliografia Che cosa sono le catechine? Le catechine o flavanoli, con i flavonoli come la quercetina, ed i flavoni come la luteolina, […]

Scroll Up