Polifenoli dell’uva e del vino: composizione chimica e attività biologiche

Contenuti in breve: Quali sono i polifenoli dell’uva e del vino? Antociani o antocianine Flavanoli o catechine Proantocianidine o tannini condensati Flavonoli Idrossicinnamati Stilbeni Idrossibenzoati Bibliografia Il consumo di uva e prodotti derivati, in primis il vino rosso ma solo durante i pasti, è stato associato a numerosi effetti positivi sulla salute, che non si […]

Polifenoli dell’olio d’oliva: variabilità e composizione chimica

Contenuti in breve: Polifenoli dell’olio d’oliva: influenze ambientali ed estrattive Classi di polifenoli dell’olio d’oliva Flavonoidi Acidi fenolici ed alcol fenolici Idrossitirosolo Secoiridoidi Oleuropeina Lignani Bibliografia Polifenoli dell’olio d’oliva: influenze ambientali ed estrattive L’olio di oliva, che si ottiene dalla spremitura delle olive o drupe, il frutto della pianta dell’olivo (Olea europaea), è la principale […]

Isoflavoni: definizione, struttura e soia

Contenuti in breve: Che cosa sono gli isoflavoni? Struttura chimica degli isoflavoni Isoflavoni della soia: genisteina, daidzeina e gliciteina Fitoestrogeni e menopausa Bibliografia Che cosa sono gli isoflavoni? Gli isoflavoni sono polifenoli privi di colore appartenenti alla classe dei flavonoidi. A differenza della maggior parte degli altri flavonoidi, hanno una distribuzione tassonomica limitata, trovandosi quasi […]

Flavonoidi: definizione, struttura e classificazione

Contenuti in breve: Che cosa sono i flavonoidi? Struttura chimica dei flavonoidi Classificazione dei flavonoidi Bibliografia Che cosa sono i flavonoidi? I flavonoidi sono i polifenoli più abbondanti nella dieta dell’uomo, rappresentandone circa i 2/3 di tutti i quelli assunti. Come gli altri fitochimici sono il prodotto del metabolismo secondario delle piante e, al momento, […]

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