Polifenoli dell’uva e del vino: composizione chimica e attività biologiche

Contenuti in breve: Quali sono i polifenoli dell’uva e del vino? Antociani o antocianine Flavanoli o catechine Proantocianidine o tannini condensati Flavonoli Idrossicinnamati Stilbeni Idrossibenzoati Bibliografia Il consumo di uva e prodotti derivati, in primis il vino rosso ma solo durante i pasti, è stato associato a numerosi effetti positivi sulla salute, che non si […]

Perdita di peso e tè verde: tra mito e leggenda

Il tè verde: un alimento brucia grassi per la perdita di peso? Nella fase di perdita di peso, come durante il mantenimento del peso perso, è importante mantenere il più costante possibile il dispendio energetico giornaliero. In realtà, nel corso della perdita di peso il consumo calorico giornaliero in genere cala. A partire dagli anni […]

Tè nero: definizione, lavorazione e polifenoli

Che cos’è il tè nero Il tè nero, al pari degli altri tipi di tè, è un infuso di foglie lavorate di Camellia sinensis, la pianta del tè, arbusto appartenente alla famiglia delle Theaceae. Il tè nero, un tè completamente ossidato, è il tipo di tè più consumato nel mondo, rappresentando circa il 78% del […]

Tè verde: definizione, lavorazione, proprietà, polifenoli

Che cos’è il tè verde? Il tè verde è un infuso di foglie lavorate della pianta del tè, Camellia sinensis, membro della famiglia delle Theaceae. E’ la bevanda più consumata in Asia, Cina e Giappone in particolare; solo negli ultimi anni, grazie ai suoi effetti benefici sulla salute, sta guadagnando l’attenzione delle popolazioni occidentali, dove […]

Antocianine: alimenti, assorbimento, microbiota del colon

Contenuti in breve: Antocianine nei cibi Antocianine nella frutta Assorbimento intestinale delle antocianine Antocianine e microbiota del colon Bibliografia Antocianine nei cibi Insieme con le catechine e le proantocianidine, le antocianine o  antociani ed i loro prodotti di ossidazione sono i flavonoidi più abbondanti nella dieta umana. Le antocianine si ritrovano: in certe varietà di […]

Polifenoli del tè: composti bioattivi dalle foglie del tè

Polifenoli del tè: dalla foglia alla tazza Le foglie della pianta del tè, Camellia sinensis, ed il loro infuso, il tè, sono ricche di composti dotati di molte attività biologiche. Nell’infuso sono state individuate più di 4000 molecole differenti. Circa un terzo di queste molecole sono polifenoli, i composti più importanti nel determinare il valore nutrizionale della […]

Isoflavoni: definizione, struttura e soia

Contenuti in breve: Che cosa sono gli isoflavoni? Struttura chimica degli isoflavoni Isoflavoni della soia: genisteina, daidzeina e gliciteina Fitoestrogeni e menopausa Bibliografia Che cosa sono gli isoflavoni? Gli isoflavoni sono polifenoli privi di colore appartenenti alla classe dei flavonoidi. A differenza della maggior parte degli altri flavonoidi, hanno una distribuzione tassonomica limitata, trovandosi quasi […]

Benefici del tè verde per la salute

Benefici del tè verde: tra scienza e mito L’assunzione di tè, ed in particolare di tè verde, è da sempre associata, almeno nella cultura orientale, Cina e Giappone in primis, ad effetti benefici sulla salute. Solo di recente la comunità scientifica internazionale ha iniziato a studiare i benefici sulla salute conseguenti alla sua assunzione, riconoscendone […]

Tè: coltivazione, lavorazione e preparazione

Il tè: dalla pianta alla tazza per la nostra salute Il tè è un infuso di foglie essiccate di Camellia sinensis, pianta appartenente alla famiglia delle Theaceae. La bevanda ha origini molto antiche, risalenti a quasi 4000 anni fa, ed è una delle più consumate nel mondo, in particolare in Asia, con un apporto procapite […]

Flavonoli: definizione, struttura e cibi

Contenuti in breve: Che cosa sono i flavonoli? Struttura chimica dei flavonoli Cibi ricchi di flavonoli I principali flavonoli nei cibi Quercetina Campferolo Miricetina Isoramnetina Bibliografia Che cosa sono i flavonoli? I flavonoli sono polifenoli appartenenti alla classe dei flavonoidi. Sono molecole prive di colore che si accumulano principalmente nei tessuti esterni ed aerei, quindi […]

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