Composizione chimica dell’olio di oliva

Contenuti in breve: Caratteristiche chimiche dell’olio di oliva Frazione saponificabile Trigliceridi Digliceridi e monogliceridi Frazioni insaponificabile Polifenoli Idrocarburi Steroli Steroli comuni o 4α-desmetilsteroli 4-Metilsteroli Alcol triterpenici o 4,4-dimetilsteroli Dialcol triterpenici Tocoferoli Pigmenti Acidi triterpenici Alcol alifatici ed aromatici Alcol grassi Alcol diterpenici Composti volatili Componenti minori Bibliografia Caratteristiche chimiche dell’olio di oliva Dal punto di […]

Salute umana e carotenoidi: quali benefici?

Carotenoidi e salute umana I carotenoidi fanno parte della categoria di composti bioattivi assunti con l’alimentazione, ossia molecole in grado di fornire protezione nei confronti di numerose patologie quali le malattie cardiovascolari, i tumori e la degenerazione maculare. Sono importanti anche per il corretto funzionamento del sistema immunitario, dunque essenziali per la salute umana. Tra i meccanismi che […]

Funzioni dei carotenoidi nelle piante ed alimenti

I carotenoidi nel corso dell’evoluzione, grazie alle loro proprietà chimiche e fisiche uniche, si sono dimostrati molecole estremamente versatili, essendo in grado di svolgere molte funzioni sia nelle piante che negli animali. Carotenoidi e fotosintesi I carotenoidi, nelle prime fasi della comparsa degli organismi unicellulari fotosintetizzanti sono probabilmente serviti per l’assorbimento dell’energia luminosa a lunghezze […]

Carotenoidi: definizione, struttura, classificazione

Contenuti in breve: Cosa sono i carotenoidi? Struttura chimica dei carotenoidi Classificazione dei principali carotenoidi Gli apocarotenoidi Bibliografia Cosa sono i carotenoidi? I carotenoidi sono pigmenti liposolubili (si sciolgono nei grassi) ampiamente presenti in natura. I carotenoidi sono stati scoperti nel corso del XIX secolo. Nel 1831 Wachen propose il termine “carotene” per un pigmento cristallizzato dalla […]

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