Acidi idrossicinnamici: definizione, struttura, sintesi, alimenti

Contenuti in breve: Che cosa sono gli acidi idrossicinnamici? Struttura chimica degli acidi idrossicinnamici Biosintesi degli acidi idrossicinnamici Acidi idrossicinnamici nei cibi Acido caffeico Acido ferulico Acido sinapico Acido p-cumarico Bibliografia Che cosa sono gli acidi idrossicinnamici? Gli acidi idrossicinnamici o idrossicinnamati sono composti fenolici che fanno parte del gruppo dei polifenoli non flavonoidi. Sono […]

Polifenoli dell’uva e del vino: composizione chimica e attività biologiche

Contenuti in breve: Quali sono i polifenoli dell’uva e del vino? Antociani o antocianine Flavanoli o catechine Proantocianidine o tannini condensati Flavonoli Idrossicinnamati Stilbeni Idrossibenzoati Bibliografia Il consumo di uva e prodotti derivati, in primis il vino rosso ma solo durante i pasti, è stato associato a numerosi effetti positivi sulla salute, che non si […]

Polifenoli dell’olio d’oliva: variabilità e composizione chimica

Contenuti in breve: Polifenoli dell’olio d’oliva: influenze ambientali ed estrattive Classi di polifenoli dell’olio d’oliva Flavonoidi Acidi fenolici ed alcol fenolici Idrossitirosolo Secoiridoidi Oleuropeina Lignani Bibliografia Polifenoli dell’olio d’oliva: influenze ambientali ed estrattive L’olio di oliva, che si ottiene dalla spremitura delle olive o drupe, il frutto della pianta dell’olivo (Olea europaea), è la principale […]

Antocianine: alimenti, assorbimento, microbiota del colon

Contenuti in breve: Antocianine nei cibi Antocianine nella frutta Assorbimento intestinale delle antocianine Antocianine e microbiota del colon Bibliografia Antocianine nei cibi Insieme con le catechine e le proantocianidine, le antocianine o  antociani ed i loro prodotti di ossidazione sono i flavonoidi più abbondanti nella dieta umana. Le antocianine si ritrovano: in certe varietà di […]

Flavonoli: definizione, struttura e cibi

Contenuti in breve: Che cosa sono i flavonoli? Struttura chimica dei flavonoli Cibi ricchi di flavonoli I principali flavonoli nei cibi Quercetina Campferolo Miricetina Isoramnetina Bibliografia Che cosa sono i flavonoli? I flavonoli sono polifenoli appartenenti alla classe dei flavonoidi. Sono molecole prive di colore che si accumulano principalmente nei tessuti esterni ed aerei, quindi […]

Antociani: definizione, struttura, pH

Contenuti in breve: Che cosa sono gli antociani? Struttura chimica degli antociani Ruolo del pH Bibliografia Che cosa sono gli antociani? Gli antociani o antocianine sono un sottogruppo di flavonoidi, e dunque di polifenoli, che conferisce alle piante i colori caratteristici. Sono pigmenti solubili in acqua, si trovano disciolti nella linfa vacuolare dei tessuti epidermici […]

Proantocianidine: proprietà, struttura ed assorbimento

Contenuti in breve: Che cosa sono le proantocianidine? Struttura chimica delle proantocianidine Procianidine Assorbimento intestinale delle proantocianidine Procianidine e catechine Bibliografia Che cosa sono le proantocianidine? Le proantocianidine o tannini condensati, chiamate anche picnogenoli o leucocianidine, sono una sottogruppo di polifenoli, ed in particolare di flavonoidi, ampiamente distribuito nel regno vegetale, e seconde solo alla lignina […]

Flavonoidi: definizione, struttura e classificazione

Contenuti in breve: Che cosa sono i flavonoidi? Struttura chimica dei flavonoidi Classificazione dei flavonoidi Bibliografia Che cosa sono i flavonoidi? I flavonoidi sono i polifenoli più abbondanti nella dieta dell’uomo, rappresentandone circa i 2/3 di tutti i quelli assunti. Come gli altri fitochimici sono il prodotto del metabolismo secondario delle piante e, al momento, […]

Funzioni dei carotenoidi nelle piante ed alimenti

I carotenoidi nel corso dell’evoluzione, grazie alle loro proprietà chimiche e fisiche uniche, si sono dimostrati molecole estremamente versatili, essendo in grado di svolgere molte funzioni sia nelle piante che negli animali. Carotenoidi e fotosintesi I carotenoidi, nelle prime fasi della comparsa degli organismi unicellulari fotosintetizzanti sono probabilmente serviti per l’assorbimento dell’energia luminosa a lunghezze […]

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