Acido lauroleico: struttura chimica, proprietà, fonti alimentari

L’acido lauroleico, un acido carbossilico che presenta una coda carboniosa a 12 atomi di carbonio, è un acido grasso monoinsaturo con un doppio legame in configurazione cis. Il doppio legame, rispetto all’estremità metilica della molecola, è posizionato sul carbonio 3. In shorthand è indicato come 12:1n-3. Si tratta di una membro non comune del sottogruppo degli acidi grassi a catena media, ossia acidi grassi nella cui coda alifatica sono presenti da 6 a 12 atomi di carbonio.
In Natura si ritrova nei batteri appartenenti al genere Streptomyces, batteri Gram-positivi, e nella pianta Agave decipiens.

PROPRIETA’
Peso molecolare: 198,30188 g/mol
Formula molecolare: C12H22O2
Nome IUPAC: acido (Z)-dodeca-9-enoico
PubChem: 5312381

Formula di struttura dello acido lauroleico, acido grasso insaturo
Acido Lauroleico

In forma purificata il suo punto di ebollizione a 142 °C a 4 mm Hg.

SINONIMI
acido 9-dodecenoico
12:1n-3

Alimenti ricchi di acido lauroleico

Si ritrova come estere del glicerolo nei trigliceridi che compongono i grassi animali come quelli presenti nel latte, burro.

Bibliografia

  1. Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
  2. Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008

Biochemistry, metabolism and nutrition