Acido lauroleico: struttura, proprietà e fonti alimentari

L’acido lauroleico (12 atomi di carbonio) è un acido grasso monoinsaturo (un doppio legame cis, dall’estremità metilica è in omega-3 (ω-3) od n-3 pertanto in shorthand è indicato come 12:1n-3) non comune membro del sottogruppo detto “acidi grassi a catena media” (da 6 a 12 atomi di carbonio).

Proprietà

Acido Lauroleico
Fig. 1 – Acido (Z)-dodeca-9-enoico

Peso molecolare: 198,30188 g/mol
Formula molecolare: C12H22O2
Nome IUPAC: acido (Z)-dodeca-9-enoico
PubChem: 5312381

In forma purificata il suo punto di ebollizione a 142 °C a 4 mm Hg.

Sinonimi
acido 9-dodecenoico
12:1n-3

Alimenti ricchi di acido lauroleico

Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel latte, burro.

Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008


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