Acido caprilico: struttura, proprietà, dove si trova

L’acido caprilico, un acido carbossilico con una catena carboniosa contenente 8 atomi di carbonio, è un acido grasso saturo non presentando alcun doppio legame; pertanto in shorthand è indicato come 8:0. E’ un membro del sottogruppo detto acidi grassi a catena media o MCFA, ossia acidi grassi che nella catena carboniosa contengono da 6 a 12 atomi.
Il suo nome deriva dalla parola latina caper, che significa capra,

PROPRIETA’
Peso molecolare: 144,21144 g/mol
Formula molecolare: C8H16O2
Nome IUPAC: acido ottanoico
PubChem: 379

Formula di struttura dello acido caprilico, un acido grasso saturo
Acido Caprilico

In forma purificata si presenta come un liquido oleoso incolore molto poco solubile in acqua, con punto di fusione a 16,7 °C e di ebollizione a 239,7 °C a 760 mmHg.

SINONIMI
acido ottilico
acido n-caprilico
acido n-ottanoico
acido 1-eptancarbossilico
8:0

Alimenti ricchi di acido caprilico

Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel burro e latte (nel secondo costituisce l’1-4% dei grassi) e nell’olio di cocco e palma (6-8% dei grassi).
In forma libera ha un gusto leggermente sgradevole che ricorda il rancido.

Bibliografia

  1. Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008
  2. Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008

Biochemistry, metabolism and nutrition