Acido caprico: struttura, proprietà e fonti alimentari

Struttura chimica dell’acido caprico

L’acido caprico (10 atomi di carbonio), dal latino caper, che significa capra, è un acido grasso saturo (nessun doppio legame pertanto in shorthand è indicato come 10:0) membro del sottogruppo detto “acidi grassi a catena media” (da 6 a 12 atomi di carbonio).

Proprietà

Peso molecolare: 172,2646 g/mol
Formula molecolare: C₁₀H₂₀O₂
Nome IUPAC: acido decanoico
Numero CAS: 334-48-5
PubChem: 2969

In forma purificata si presenta come un solido cristallino insolubile in acqua con punto di fusione a 31,4 °C e di ebollizione a 270 °C a 760 mmHg.

Sinonimi

• acido n-decanoico
• acido decilico
• acido n-caprico
• acido caprinico
• acido decoico
• acido caprinico
• acido n-decilico
• acido n-decoico
• 10:0

Alimenti ricchi di acido caprico

Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel burro di capra e mucca e negli oli vegetali come l’olio di cocco.
L’odore sgradevole che ricorda le capre, da cui il nome, è dovuto alla sua forma libera.

Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008