Acido brassidico: struttura e proprietà

L’acido brassidico (22 atomi di carbonio) fu ottenuto per la prima volta a partire dall’acido erucico da Reimer W. nel 1886.
E’ un acido grasso monoinsaturo (un doppio legame trans; lo shorthand non può essere utilizzato con gli acidi grassi trans) membro del sottogruppo detto “acidi grassi a catena molto lunga” (da 20 atomi di carbonio in avanti) ed è l’isomero trans dell’acido erucico.

Proprietà

Acido Brassidico
Fig. 1 – Acido (E)-docosa-13-enoico

Peso molecolare: 338,56768 g/mol
Formula molecolare: C22H42O2
Nome IUPAC: acido (E)-docosa-13-enoico
Numero CAS: 506-33-2
PubChem: 5282772

In forma purificata si presenta in forma di sottili lastre cristalline insolubili in acqua, con un punto di fusione a 61-62 °C e di ebollizione a 282 °C a 30 mm Hg.

Sinonimi
acido (E)-13-docosenoico
acido trans-13-docosenoico
acido 13-docosenoico, (E)-(8CI)(9CI)

Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008


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