Acido caproico: struttura, proprietà, fonti alimentari

Struttura chimica dell’acido caproico

L’acido caproico (6 atomi di carbonio), dal latino caper, che significa capra, fu isolato per la prima volta dal burro da Chevreul M.E. nel 1816.
E’ un acido grasso saturo (nessun doppio legame pertanto in shorthand è indicato come 6:0) membro del sottogruppo detto “acidi grassi a catena corta” (fino a 6 atomi di carbonio).

Proprietà dell’acido caproico

Acido Caproico
Fig. 1 – Acido Esanoico

Peso molecolare: 116,15828 g/mol
Formula molecolare: C6H12O2
Nome IUPAC: acido esanoico
PubChem: 8892

In forma purificata si presenta come un liquido oleoso incolore, con punto di fusione a -3 °C e di ebollizione a 205,8 °C a 760 mmHg.

Sinonimi dell’acido caproico

  • acido n-caproico
  • acido capronico
  • acido esoico
  • acido n-esanoico
  • acido butilacetico
  • acido pentiformico
  • acido n-esilico
  • acido n-esoico
  • 6:0

Alimenti ricchi di acido caproico

Si ritrova come estere del glicerolo nei grassi animali come quelli presenti nel burro, Cheddar e altri formaggi e nell’olio di cocco.
L’odore sgradevole che ricorda le capre, da cui il nome, è dovuto alla sua forma libera.

Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008

 

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