Elenco dei principali acidi grassi: nome IUPAC, comume e abbreviazioni

Elenco dei principali acidi grassi presenti negli alimenti

Nome IUPAC, comume e abbreviazioni
Tipo Nome comune Nome IUPAC Shorthand
Acidi grassi saturi Acido butirrico Acido butanoico 4:0
Acido caproico Acido esanoico 6:0
Acido caprilico Acido ottanoico 8:0
Acido caprico Acido decanoico 10:0
Acido laurico Acido dodecanoico 12:0
Acido miristico Acido tetradecanoico 14:0
Acido palmitico Acido esadecanoico 16:0
Acido stearico Acido ottadecanoico 18:0
Acido arachidico Acido icosanoico 20:0
Acido beenico Acido docosanoico 22:0
Acido lignocerico Acido tetracosanoico 24:0
Tipo Nome comune Nome IUPAC Shorthand
Acidi grassi monoinsaturi Acido caproleico Acido deca-9-enoico 10:1
Acido lauroleico Acido (Z)-dodeca-9-enoico 12:1n-3
Acido miristoleico Acido (Z)-tetradeca-9-enoico 14:1n-5
Acido palmitoleico Acido (Z)-esadeca-9-enoico 16:1n-7
Acido oleico Acido (Z)-octadeca-9-enoico 18:1n-9
Acido elaidico Acido (E)-octadeca-9-enoico a
Acido vaccenico Acido (E)-octadeca-11-enoico a
Acido gadoleico Acido (Z)-icosa-9-enoico 20:1n-11
Acido erucico Acido (Z)-docosa-13-enoico 22:1n-9
Acido brassidico Acido (E)-docosa-13-enoico a
Acido nervonico Acido (Z)-tetracosa-15-enoico 24:1n-9
Tipo Nome comune Nome IUPAC Shorthand
Acidi grassi polinsaturi Acido linoleico (LA) Acido (9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoico 18:2n-6
Acido alfa-linolenico (ALA) Acido (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoico 18:3n-3
Acido gamma-linolenico (GLA) Acido (6Z,9Z,12Z)-octadeca-6,9,12-trienoico 18:3n-6
Acido columbinico Acido (5E,9E,12E)-octadeca-5,9,12-trienoico a
Acido stearidonico Acido (6Z,9Z,12Z,15Z)-octadeca-6,9,12,15-tetraenoico 18:4n-3
Acido Mead Acido (5Z,8Z,11Z)-icosa-5,8,11-trienoico 20:3n-9
Acido diomo-gamma-linolenico (DGLA) Acido (8Z,11Z,14Z)-icosa-8,11,14-trienoico 20:3n-6
Acido arachidonico (AA) Acido (5Z,8Z,11Z,14Z)-icosa-5,8,11,14-tetraenoico 20:4n-6
Acido eicosapentaenoico (EPA) Acido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa-5,8,11,14,17-pentaenoico 20:5n-3
Acido docosapentaenoico (DPA) Acido (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosa-7,10,13,16,19-pentaenoico 22:5n-3
Acido docosaesaenoico (DHA) Acido (4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosa-4,7,10,13,16,19-esaenoico 22:6n-3
a: le shorthand non possono essere utilizzate per indicare il nome degli acidi grassi trans.
Bibliografia

Akoh C.C. and Min D.B. “Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology” 3th ed. 2008

Chow Ching K. “Fatty acids in foods and their health implication” 3th ed. 2008


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