Il trealosio è un disaccaride formato da due molecole di glucosio unite da legame glicosidico α-(1→1).
E’ presente in alcune specie di funghi (Amanita spp.), specialmente se giovani, insetti, lieviti e nella Manna (essudato secco ricavato da alcune specie di piante del genere Fraxinus, in particolare dall’orniello o frassino da Manna, Fraxinus ornus).
Nella dieta occidentale compare solo in piccole quantità.

Trealosio: scissione enzimatica

La trealasi è l’enzima è specifico per il trealosio e porta alla liberazione delle due molecole di glucosio che compongono il disaccaride.

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